sedikit catatan

Sebenarnya variasi olahan kopi itu hampir tidak terbatas karena setiap negara atau kedai kopi sering punya kreasi unik sendiri. 

• Kopi Hitam tubruk adalah cara penyeduhan yang paling jujur, tinggal memasukkan biji kopi yang ditumbuk/ditubruk ke cangkir lalu diseduh dengan air panas tanpa filter sehingga berampas. Khas tradisional Indonesia bukan Tobruk Libya. Metode tubruk ini mirip dengan teknik Cupping yang digunakan para ahli kopi profesional (Barista/Q-Grader) untuk menilai kualitas rasa biji kopi dunia.
• Kopi Hitam Tetes (Drip Coffee): Dibuat dengan cara menuangkan air panas ke bubuk kopi yang ada di atas filter (seperti V60, mesin kopi rumahan,  atau French Press seperti Chemex, atau Kalita). 

• Espresso adalah dasar dari semua kopi pekat yang dibuat dengan mengekstraksi bubuk kopi halus menggunakan air panas bertekanan tinggi, espresso dibuat dengan mesin bertekanan tinggi sehingga rasanya pekat dan ada crema.

Namun, kalau kita bicara soal olahan kopi klasik berbasis kopi hitam (Espresso) yang umum, setidaknya ada 3 kelompok:

1. Kelompok Kopi Hitam (Tanpa Susu) seperti : Espresso,Americano, Long black, Ristretto. 
2. Kelompok Kopi Susu (Milk-Based/latte), Kopi yang dicampur susu dan turunannya, seperti Cappuccino, Cafe latte, Machiato, Moccachino.
3. Kelompok Kopi Dingin & Dessert (Freddo) : Kopi yang diblender dengan es (seringkali ditambah sirup atau whipped cream) seperti Afogato, Cold brew, Frappe.

Ok, ini kelompok penyajian minuman kopi:

1. Kelompok 1 : Kopi Hitam

• Espresso: Dasar dari semua kopi, pekat dan bervolume kecil (sekitar 30ml)
• Americano: Espresso yang ditambah air panas.
• Long Black: Mirip Americano, tapi air dituang duluan baru dipress (menghasilkan crema yang lebih kuat).
• Ristretto: Espresso yang dibuat dengan lebih sedikit air, sehingga rasanya lebih manis dan kurang pahit.
• Red Eye: Kopi hitam biasa (drip coffee) ditambah 1 shot espresso.
• Black Eye: Kopi hitam ditambah 2 shot espresso.
• Dead Eye: Kopi hitam ditambah 3 shot espresso. (Hati-hati, jantung bisa berdebar kencang setelah minum ini!)
• Ristretto (Si Manis yang Singkat), Ristretto berarti "terbatas", Menggunakan sejumlah bubuk kopi yang sama dengan espresso, tapi air yang digunakan hanya setengahnya. Waktu ekstraksinya pun lebih singkat. Karena hanya mengambil sari kopi di awal kucuran, rasanya jadi lebih manis, lebih kental, dan tidak terlalu pahit.
• Lungo (Si Pahit yang Panjang), Kebalikan dari Ristretto. Lungo berarti "panjang".  Espresso yang ditarik lebih lama dengan air yang lebih banyak (sekitar 60-90 ml). Karena air mengalir lebih lama melewati bubuk kopi, rasa pahit dan aroma smoky (sangrai) jadi lebih keluar. Rasanya lebih tipis dibanding espresso biasa, tapi jauh lebih pahit.
• Doppio (Si Ganda), Ini istilah simpel untuk double shot espresso 

Kelompok 2 : Kopi dengan susu (caffe latte) 

• Cappuccino: Perpaduan seimbang espresso, susu panas, dan busa susu tebal (biasanya 1:1:1).
• Caffe Latte: Lebih banyak susu panas dan busa tipis (lebih creamy).
• Piccolo: Sering disebut "latte kecil", menggunakan ristretto dan sedikit susu, disajikan di gelas kecil.
• Flat White: Populer di Australia/NZ, hampir tidak ada busa, teksturnya sangat halus.
• Macchiato: Espresso yang diberi "noda" berupa sedikit busa susu di atasnya.
• Moccachino (Mocha): Campuran espresso, cokelat, dan susu.
• Con Panna artinya "dengan krim". Ini adalah satu atau dua shot espresso yang diberi topping whipped cream (krim kocok) melimpah di atasnya.
• Cortado (Si Penengah Spanyol), Berasal dari bahasa Spanyol (cortar artinya memotong). Kopi ini berada di tengah-tengah antara Macchiato dan Flat White.
• Dirty Chai Latte (Kopi Rempah) Chai latte (teh rempah dengan susu) yang diberi "kotoran" berupa satu shot espresso. 
• Breve (dari USA) , Espresso + Half-and-half (campuran susu & krim), Sangat berlemak dan super creamy.
• Galao (khas Portugal), Espresso + banyak busa susu, Mirip latte tapi lebih ringan.
• Einspänner (asal Wina, Austria), Espresso + air + whipped cream tebal, Kopi tidak diaduk, biarkan kopi lewat di bawah.
• Espresso Bicerin (Tiga Lapis dari Turin). Ada tiga lapisan yang tidak boleh diaduk: Cokelat panas di dasar. Espresso di tengah dan Krim kental atau busa susu diatas.

Kelompok 3 : Kopi dingin (freddo) 

• Cold Brew: Kopi yang direndam air dingin selama 12-24 jam (bukan diseduh panas).
• Affogato: Satu sekop es krim vanila yang disiram espresso panas.
• Frappe/frappuccino : kopi yang dikocok dengan es hingga berbuih (frothy).
• Espresso Romano (Sentuhan Segar) Espresso disajikan dengan irisan kulit lemon (atau jeruk nipis) di sampingnya.
• Mazagran (Kopi Lemon dari Portugal), Sering disebut sebagai "es kopi pertama di dunia". Campuran espresso, es batu, gula, dan perasan lemon. Kadang ditambah sedikit daun mint.
• Espresso Martini (Espresso pesta) , Espresso dikocok dengan es batu, sirup, dan terkadang sedikit alkohol (vodka) sampai berbusa sangat halus.
• Shakerato (Espresso kocok), Espresso panas dimasukkan ke dalam shaker bersama banyak es batu dan sedikit gula, lalu dikocok sekuat tenaga. Kopi keluar dengan suhu dingin tapi memiliki busa (foam) yang sangat tebal dan lembut, hampir mirip tekstur bir hitam.
• Espresso Corretto (Kopi yang dikoreksi) Espresso yang ditambah sedikit "suntikan" minuman keras biasanya Grappa, Sambuca, atau Brandy.

Ada yang mau menambahkan?

Tulisan terkait :

1. Sedikit tentang kopi terbaik dan terkenal
2. Fakta-fakta unik kopi
3. Sedikit tentang Kafein
4. Sukses Starbucks coffee dan Howard Schultz 
5. Manfaat kopi untuk kesehatan

• Latte artinya "Susu".
• Macchiato artinya "Noda" atau "Tanda", karena espressonya diberi noda sedikit busa susu.
• Cappuccino: Diambil dari nama biarawan "Capuchin" karena warna kopinya mirip dengan warna jubah mereka.

Posted in: nutrisi | 0 komentar | |

Kalau kalian debat kusir mengenai kopi terenak, bisa jadi hasilnya masih subyektif, tetapi kalau Coffee Quality Institute (CQI) yang memberikan rating tentu hasilnya bisa kita terima. 

CQI adalah organisasi nirlaba internasional yang berfokus pada peningkatan kualitas kopi dan kesejahteraan petani kopi dengan mengembangkan standar mutu, memberikan pelatihan, serta membangun kapasitas institusi di negara-negara penghasil kopi.

Inilah 20 Kopi Terbaik & Paling Tersohor di Dunia (diurutkan dari yang paling prestisius / ikonik secara internasional) versi CQI:

No, Nama Varietas / Nama Kopi, Asal Utama, Karakter Utama :

Kopi Panama Gesha

1. Panama Geisha (Gesha), Panama,"Aroma bunga melati, jeruk, sangat elegan."

2. Ethiopia Yirgacheffe, Ethiopia,"Sangat floral (bunga), asam segar, seperti teh."

3. Jamaica Blue Mountain, Jamaika,"Sangat halus (mild), tanpa pahit, sangat seimbang."

4.Yemen Mocha (Mokha), Yaman,"Eksotis, rasa cokelat liar, rempah, dan buah kering."

5.Hawaiian Kona, Hawaii, AS, "Tekstur halus, aroma kacang (nutty) yang mewah."

6. Kenya AA, Kenya, "Keasaman tinggi seperti buah beri, bersih (clean)."

7. Saint Helena,Pulau St. Helena,"Langka, rasa karamel dan aroma jeruk nipis."

8. Gayo Aceh (Specialty), Indonesia,"Body tebal, aroma rempah, cokelat, dan manis."

9. Guatemala Antigua, Guatemala, "Ada sentuhan rasa cokelat pedas dan sedikit asap."

10. Colombia Supremo, Kolombia,"Klasik, rasa karamel, kacang, dan sangat stabil."

11. Toraja Kalosi, Indonesia, "Kental, rasa tanah yang harum (earthy), rempah."

12. Sudan Rume, Sudan/Kolombia,"Varietas kuno, rasa buah-buahan tropis yang kuat."

13. Sulawesi White Eagle, Indonesia,"Pilihan premium dari pegunungan Sulawesi, sangat bersih."

14. Mandheling Sumatera, Indonesia,"Sangat unik, rasa herbal dan kayu manis."

15. Bourbon (Varietas), Rwanda/Brazil, "Sangat manis alami, tekstur seperti mentega."

16. SL28 (Varietas), Kenya, "Varietas riset, rasa buah blackcurrant yang tajam."

17. Caturra (Varietas), Amerika Tengah,"Rasa yang cerah, asam jeruk, dan ringan."

18. Preanger Java, Indonesia, "Rasa klasik kopi Jawa, manis cokelat dan seimbang."

19. Dampit Fine Robusta, Indonesia,"Robusta terbaik, rasa cokelat murni dan tebal."

20. El Salvador Pacamara, El Salvador,"Biji kopi raksasa, rasa cokelat dan buah sitrus."

Kopi rasa terbaik berdasarkan skor Cupping (skala 0-100) yang diberikan oleh para Q-Grader. Di sini, penilaiannya sangat teknis: keasaman (acidity), kebersihan rasa (cleanliness), dan kemanisan (sweetness).

No, Nama / Varietas, Asal Negara,Jenis, Catatan Keunggulan

1. Geisha (Gesha) Village, Ethiopia/Panama, Arabika, "Pemegang skor tertinggi (bisa 90+), rasa bunga melati."

2. Ecuador Fine Robusta, Ekuador, Robusta, Sering disebut Robusta paling bersih di dunia (Skor 85+).

3. Yirgacheffe Kochere, Ethiopia,Arabika,Standar emas untuk kopi dengan aroma floral/lemon.

4. Kenya SL28/SL34, Kenya, Arabika,"Keasaman paling kompleks, rasa buah hitam (blackcurrant)."

5. Uganda Kaweri, Uganda, Robusta,Salah satu pusat riset Fine Robusta terbaik dunia.

6. Jamaican Blue Mountain, Jamaika,Arabika, Tekstur paling halus dan keseimbangan rasa yang sempurna.

7. Dampit Fine Robusta, Indonesia, Robusta,"Robusta kebanggaan Indonesia yang diakui karena rasa cokelat murninya."

8.Colombian Pink Bourbon, Kolombia, Arabika, "Varietas langka, rasa manis buah peach yang sangat kuat."

9. Guatemala Gesha, Guatemala, Arabika, Versi Geisha yang lebih bold dan ada sentuhan karamel.

10.Yemen Port of Mokha, Yaman, Arabika, "Kopi paling bersejarah, rasa rempah dan cokelat yang intens."

11. Aceh Gayo Pantan Musara, Indonesia, Arabika, Sering menang kompetisi internasional dengan skor 87+.

12. Hawiian Kona Extra Fancy, "Hawaii, AS", Arabika, Ukuran biji terbesar dan rasa sangat bersih.

13. Costa Rica Tarrazu, Kosta Rika,Arabika, "Ahli dalam pengolahan "Honey Process" yang sangat manis."

14. Sulawesi Toraja Sapan, Indonesia, Arabika, Body paling tebal dengan aroma rempah hutan yang unik.

15. Brazil Yellow Bourbon, Brazil, Arabika, Kopi terbaik untuk rasa kacang (nutty) dan karamel.

16. Rwanda Red Bourbon, Rwanda, Arabika, "Rasa buah jeruk yang sangat manis dan cerah."

17. Temanggung Robusta, Indonesia, Robusta,"Saingan berat Dampit, sering menang kontes Robusta dunia."

18. El Salvador Pacamara, El Salvador, Arabika, Biji kopi berukuran raksasa dengan rasa buah tropis.

19. Saint Helena Bamboo Hedge, St. Helena, Arabika,"Sangat langka, hanya ada di satu pulau terpencil."

20. Malaysian Liberica, Malaysia, Liberika, Penyelamat spesies Liberika dengan rasa nangka yang kuat.

Tulisan terkait :

1. Sedikit tentang penyajian minuman kopi
2. Fakta-fakta unik kopi
3. Sedikit tentang Kafein
4. Sukses Starbucks coffee dan Howard Schultz 
5. Manfaat kopi untuk kesehatan

Posted in: nutrisi | 0 komentar | |

• Hijriah: Kalender umat Islam sedunia. Saat ini tahun 1447 - 1448 dihitung sejak hijrah Nabi Muhammad SAW.
• Jawa (Sultan Agungan): Saat ini tahun 1959 – 1960. Awalnya memang mengikuti sistem Saka yang solar,  kemudian  Sultan Agung pada abad ke‑17 mengganti kalender Saka (solar) dengan sistem Hijriah untuk penanggalan Jawa. Namun, kalender Jawa tetap mempertahankan unsur solar dari kalender Saka agar tradisi, siklus dan sistem agraris tetap berjalan.. >selengkapnya baca disini

Kalender Jawa berangkat dari Saka Solar diteruskan dengan Hijri lunar, unik karena mempunyai beberapa siklus

Posted in: geo | 0 komentar | |

14 Januari lalu kita memperingati hari logika. 

Bagi pengguna apps atau penguji apps kecerdasan buatan (artificial intelegent), setidaknya ada beberapa logika AI yang kita harus tahu:

1. Logika Biner (Boolean) :

• Nilai kebenaran hanya 0 atau 1.
• Digunakan dalam komputer klasik.

• Komputer klasik: semua operasi dasar (AND, OR, NOT) berjalan dengan 0 dan 1. 
• Lampu listrik: hanya ada dua keadaan, nyala atau mati.

2. Fuzzy Logic :

• Nilai kebenaran kontinu antara 0 dan 1.
• Menangani ketidakpastian dan nuansa.

Penerapan Fuzzy Logic :

• Mesin cuci pintar: menentukan lama mencuci berdasarkan tingkat kotor pakaian.
• AC modern: menyesuaikan suhu ruangan secara halus, bukan sekadar dingin/panas.
• Mobil ABS: mengatur tekanan rem sesuai kondisi jalan.

3. Multi-Valued Logic :

• Lebih dari dua nilai kebenaran. Contoh: benar, salah, tidak pasti.

Penerapan Multi-Valued Logic:

• Sistem pakar: bisa menilai “benar”, “salah”, atau “tidak pasti”.
• Diagnosa medis: kondisi pasien tidak selalu hitam-putih, bisa “sedang sakit” atau “hampir sembuh”.

4. Probabilistic Logic :

• Menggabungkan logika dengan probabilitas.
• Pernyataan punya tingkat kemungkinan (misalnya 70% benar).

Penerapan "Probabilistic Logic"

• Prediksi cuaca: hujan dengan kemungkinan 70%.
• Rekomendasi film/produk: sistem menilai peluang kamu akan suka berdasarkan riwayat pilihan.

5. Paraconsistent Logic :

• Menangani kontradiksi tanpa membuat sistem runtuh.
• Cocok untuk big data atau informasi yang tidak konsisten.

Penerapan "Paraconsistent Logic"

• Big data: informasi sering kontradiktif, tapi sistem tetap bisa bekerja.
• Keamanan siber: mendeteksi anomali meski data log kadang bertentangan.

6. Modal Logic :

• Menambahkan konsep kemungkinan dan keharusan. Contoh: 'mungkin benar', 'harus benar'.

Penerapan "Modal Logic" :

• Filsafat & hukum: membedakan antara “mungkin benar” dan “harus benar”.
• Verifikasi software: memastikan program berjalan sesuai “kemungkinan” dan “keharusan” kondisi.

7. Intuitionistic Logic :

• Tidak menerima hukum excluded middle.
• Fokus pada pembuktian konstruktif.

Penerapan Logika "Intuitionistic Logic":

• Matematika konstruktif: hanya menerima kebenaran jika ada bukti nyata.
• Kriptografi: pembuktian keamanan sistem harus bisa dikonstruksi, bukan sekadar asumsi.

Tulisan terkait :

• Sedikit tentang satuan bilangan bilangan besar

Posted in: curhat | 0 komentar | |

Posted in: geo | 0 komentar | |

Barusan lihat film komedi romantis lawas "Love Potion #9". Cerita tentang parfum pemikat instan yang mengandung feromon. 

Feromon adalah senyawa kimia alami yang dilepaskan tubuh dan memengaruhi perilaku orang lain dari spesies yang sama.  

Fakta dan keunikan feromon 

1. Berbeda dengan hormon (bekerja di dalam tubuh sendiri), feromon bekerja ke luar tubuh  dan diterima lewat indera penciuman.  

2.  Sumber feromon pada manusia :

• Keringat: mengandung senyawa steroid (androstenone, androstenol). 
• Cairan reproduksi wanita : cairan vagina, copulins (wanita saat ovulasi).  
• Cairan reproduksi pria : sperma
• ASI :  membantu bayi mengenali dan menenangkan diri pada ibunya. 
• Kulit & rambut: melepaskan senyawa volatil yang memengaruhi mood.  
• Urine.

  3.  Organ & Gen Reseptor :

• Manusia tidak punya organ khusus penciuman aktif seperti vomeronasal organ (VNO) pada hewan. 
• Namun sistem penciuman umum masih bisa menangkap sinyal kimia biologis.  
• Gen reseptor feromon (V1R, V2R) banyak yang sudah menjadi pseudogen (tidak aktif).  

4. Sensitivitas : Secara umum wanita lebih peka terhadap aroma biologis (misalnya perubahan keringat, sinkronisasi menstruasi).  

• Pria lebih responsif  terhadap feromon wanita saat ovulasi (menilai lebih menarik berakibat testosteron meningkat). Jadi, sensitivitas bersifat  relatif & kontekstual , bukan mutlak.  

5.  Feromon vs Visual : Feromon: bekerja di level bawah sadar, memengaruhi mood, ketertarikan, kenyamanan. 

• Visual: bekerja di level sadar, cepat dinilai (penampilan, simetri wajah, status sosial).  
• Keduanya saling melengkapi: feromon memberi kode biologis, visual memberi sinyal sosial.  

6.  Feromon bekerja di level bawah sadar:

• Jalurnya langsung ke sistem limbik  (otak emosi), tidak lewat korteks rasional.  
• Evolusi membuat feromon menjadi sistem komunikasi kimia yang cepat & efisien.  
• Efek: ketertarikan seksual, mood, sinkronisasi siklus, rasa nyaman.  

7. Fakta tentang parfum feromon : Ada parfum dengan feromon sintetis (contoh: androstenone, estratetraenol).  

• Ada klaim: bisa memikat lawan jenis instan. 
• Fakta: efek biologis minim, lebih ke  efek psikologis (placebo dan rasa percaya diri berlebih ) .  
• Tidak bisa menjadi “Love Potion No. 9” seperti di film.  

8.  Gugus kimia feromon : Umumnya berupa senyawa organik volatil dengan gugus:  alkohol, aldehida, keton, asam karboksilat, ester, hidrokarbon tak jenuh. Contoh: 

• Bombykol (kupu-kupu,  ngengat sutra): alkohol + ikatan rangkap.  
• Androstenone: steroid keton.  
• Copulins: campuran asam karboksilat volatil.  

• Ovulasi biasanya terjadi  12–16 hari setelah hari pertama menstruasi  (siklus 28 hari). Saat ovulasi, wanita melepaskan feromon (copulins) yang bisa meningkatkan ketertarikan pria.  

10. Feromon bisa meningkat saat jatuh cinta: produksi feromon bisa naik ketika seseorang mengalami ketertarikan emosional, sehingga memicu respons emosional tanpa disadari.

11. Ada teori bahwa feromon berperan dalam ketertarikan instan, seperti "Cinta pada pandangan pertama". meski bukti ilmiahnya masih terbatas.

12. Kategori feromon: biasanya dibagi menjadi empat: releaser (efek cepat), primer (efek jangka panjang), modulator (ubah mood), dan signaler (memberi informasi identitas biologis).

13 Pengaruh pada emosi: aroma keringat seseorang bisa memengaruhi mood orang lain yang menghirupnya, misalnya membuat lebih tenang atau lebih waspada.

14. Feromon dan memori: beberapa penelitian menunjukkan feromon dapat memicu ingatan tertentu, sehingga pengalaman emosional bisa lebih kuat.

15. Tidak bisa ditingkatkan secara sadar: kadar feromon tidak bisa ditambah dengan diet atau suplemen; tubuh mengatur produksinya secara alami.

Nah lho  kalau belum halal berhati-hatilah dengan ketertarikan non visual alias tak terlihat  ini. 

Tulisan terkait  :

• Sedikit tentang Dunia Parfum
• Sedikit tentang Obat kuat 
• Sedikit tentang Otak Manusia
• Sedikit tentang hormon manusia
• Sedikit tentang ulat sutra

• Dari berbahai sumber 
• Foto ilustrasi dibuat ioleh Dall-E3

Posted in: curhat | 0 komentar | |

• Sumatera 54
• Jawa & Madura 113
• Bali 6
• Nusa Tenggara 22
• Kalimantan 11
• Sulawesi 6
• Papua & Maluku 5

Posted in: nutrisi | 0 komentar | |